生姜煮

自然派料理　生蕎麦・更科

2025年05月22日 09:09

鶏肝の生姜煮！
生臭みを抜くのは勿論
肝が固くならないのが関心ごとだ






煮物のレシピには判で押したように
みりんを挙げているが
これは私に言わせるとナンセンス
てりを出したいなら水飴が良い
かえって固くなってしまう
酒と最近知った（にがり）を数的垂らした
肝をサッと煮て煮汁がトロ味が付くまで煮詰め
絡めて完成！


Ｂｕｄ
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